\u003c/p>\u003cp>用料 鱼头 1个 大蒜 2头 生抽 2勺 料" />
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13种美味鱼头做法,每种都极其鲜美,学会一种就很厉害了

Source:adminAuthor:admin Addtime:2020/10/23 Click:56
\u003cp>砂锅鱼头煲(家常版)不加一滴水\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/558200DBB85AA48D314DDF0C7C6303BEAD8DCF56_w640_h512.jpg" />\u003c/p>\u003cp>用料 鱼头 1个 大蒜 2头 生抽 2勺 料酒 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 糖 1勺 胡椒粉 2克 姜粉 2克 黄豆酱 1勺 葱 2根 姜 1块 红椒 1个 金针菇 1把(可加可不加) 香菜 1把 淀粉 2勺 洋葱 1个\u003c/p>\u003cp>砂锅鱼头煲(家常版)不加一滴水的做法\u003c/p>\u003cp>新鲜鱼头用流动的水洗干净,去掉黑膜,血块。用厨房用纸吸干水分。\u003c/p>\u003cp>斩成块以后,加入老抽,生抽,料酒,白糖,耗油,姜粉,胡椒粉,淀粉,黄豆酱。\u003c/p>\u003cp>搅拌均匀,腌制15分钟。砂锅放点油,加入姜蒜炒香。\u003c/p>\u003cp>再加入洋葱煸香,铺底。把鱼块均匀地码入砂锅\u003c/p>\u003cp>盖上砂锅盖,大火4分钟,沿着锅边倒点白酒增香。然后改小火再烧5分钟。\u003c/p>\u003cp>加入金针菇焖2分钟,加入红椒,葱段,香菜\u003c/p>\u003cp>出锅啦!\u003c/p>\u003cp>正宗湘味剁椒鱼头\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/1F0506272E91F0DD7D95FBA63F7DFC4E69D1D5AE_w640_h640.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:100%;" />\u003c/p>\u003cp>用料 鱼头 一个 剁椒 适量 生姜 适量 蒜末 适量 糖 少许 鸡精 少许 料酒 少许 胡椒粉 少许 盐 一点点\u003c/p>\u003cp>正宗湘味剁椒鱼头的做法\u003c/p>\u003cp>鱼头从下面剖开,一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了,放在盘子里,用直接蒸鱼头的专用的盘子哦\u003c/p>\u003cp>剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用,有条件可以炒制一下更香哦\u003c/p>\u003cp>鱼头上淋上料酒,均匀铺上之前炒制好的剁椒,放少许猪油,铺上几个生姜片,放几根小葱\u003c/p>\u003cp>蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右,鱼眼突出基本就可以了哈\u003c/p>\u003cp>出锅后夹掉生姜片和小葱,用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面,撒上葱花,淋少许麻油就ok啦\u003c/p>\u003cp>红烧鱼头豆腐\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/C526B8981802816497FA3C716DEA1729182C29ED_w450_h600.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:133.33333333333331%;" />\u003c/p>\u003cp>用料 大鱼头 400克 南豆腐 2块 姜片 10克 大蒜 5瓣 香葱段 5克 料酒 少许 盐 适量 蚝油 少许 生抽 少许 老抽 少许 砂糖 适量 白胡椒粉 少许 水 适量\u003c/p>\u003cp>红烧鱼头豆腐的做法\u003c/p>\u003cp>锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎\u003c/p>\u003cp>中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色\u003c/p>\u003cp>热锅热油,放入擦干水分的鱼头小火慢煎\u003c/p>\u003cp>煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开\u003c/p>\u003cp>加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火\u003c/p>\u003cp>最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰\u003c/p>\u003cp>牛油豆花鲶鱼头\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/A7C47E52B256D262C4713BBEFD9276243045DD23_w640_h480.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:75%;" />\u003c/p>\u003cp>用料 鲶鱼头 1份 芹菜 6根 内酯豆腐 1盒 小米辣 6根 杭椒 4根 蒜蓉 3勺 姜片 10片 蛋清 1个 生粉 2勺 花雕酒 3勺 料酒 3勺 豆瓣酱 2勺 牛油火锅底料 1/4包 糖 10克 盐 3匙 生抽 3勺 葱段 6段 花椒 20粒 葱花 一小把 胡椒粉 10克 香菜 适量点缀 猪骨浓汤块 1块\u003c/p>\u003cp>牛油豆花鲶鱼头的做法\u003c/p>\u003cp>鱼头鱼段洗净后淖入开水中翻滚捞出,洗净表面粘液。加入料酒与姜片,浸泡10分钟后加入1匙盐、1勺胡椒粉、1个鸡蛋清拌匀,3勺生粉加清水和匀倒入。继续腌制10分钟\u003c/p>\u003cp>准备大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、小米辣、杭椒、猪骨浓汤块加开水调和备用,内酯豆腐\u003c/p>\u003cp>1.锅中油热,放入大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、椒粒炒香。\u003c/p>\u003cp>2.2勺豆瓣酱入锅出红油,放入1勺糖,1匙盐,加入开水与猪骨浓汤,水开后放入1/4块牛油火锅料。\u003c/p>\u003cp>3.待锅中汤汁煮沸,均匀放入鱼头段,放入3勺花雕酒、3勺生抽,大火烧开后,小火焖煮5分钟。\u003c/p>\u003cp>4.用勺子将内酯豆腐挖块入锅,放入一匙盐,等待大火收汁。\u003c/p>\u003cp>1.起锅盛出,撒上花椒、香葱\u003c/p>\u003cp>2.另起一锅,倒入3勺油,一勺火锅底料上的牛油,烧热后浇入鱼中,听到噼里啪啦地嗞嗞油声~~\u003c/p>\u003cp>3.香菜点缀~\u003c/p>\u003cp>柠檬鱼头汤\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/67287DF3691C74D15E06DB644F82E3FC20965BF0_w640_h480.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:75%;" />\u003c/p>\u003cp>用料 鲢鱼头 1个 柠檬汁 10~15克 葱姜 适量 料酒 30克 白胡椒粉 1克 猪油 适量 白开水 适量 盐,鸡精 适量\u003c/p>\u003cp>柠檬鱼头汤的做法\u003c/p>\u003cp>鲢鱼头一个,让卖家一剖为二,洗净里面的黑膜\u003c/p>\u003cp>黑膜为土腥味所在,吃多了还能让人感觉眩晕,所以一定要去除洗净。\u003c/p>\u003cp>加热炒锅,放2勺猪油(平时炒菜的量),加3片姜,略煎,猪油是为了鱼汤更香浓。\u003c/p>\u003cp>大火煎鱼头,先鱼肉面朝下,大概煎2~3分钟,再反过来煎,煎至表面微黄即可\u003c/p>\u003cp>此时关小火洒入30克料酒,开小火是为了酒倒入后会被大火立即烧干。\u003c/p>\u003cp>再一次性加入足够量的开水,没过鱼头,转大火,盖上盖子煮10~12分钟,期间无需打开盖子。\u003c/p>\u003cp>时间到了,打开盖子,鱼汤雪白如奶。如果喜欢清淡味的,那么这时只需加盐和鸡精,葱花调味即可。\u003c/p>\u003cp>灶上另起一个砂锅,开中火,加入10克猪油,加入1克白胡椒粉,略炒\u003c/p>\u003cp>倒入鱼头汤,加适量盐和鸡精,盖上盖子煮5分钟,关火,加10~15克柠檬汁,洒上葱花即可\u003c/p>\u003cp>奶白鱼头汤(鲜)\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/880DBEAA40B91E35DA561CA99C61EF0BF4962E06_w640_h512.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:80%;" />\u003c/p>\u003cp>用料 鱼头 1个 豆腐 1块 白萝卜 小半根 姜 6片 大葱 半根 香菜 随自己 盐 适量 料酒 适量 白胡椒粉 适量 蔬菜粉 适量\u003c/p>\u003cp>奶白鱼头汤(鲜)的做法\u003c/p>\u003cp>准备好材料,鱼头先用料酒抺遍全身\u003c/p>\u003cp>再用盐抹遍全身(可以晾个几个分钟)白萝卜可有可无,但我个人偏爱它味道,跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能\u003c/p>\u003cp>而且可以起到非常好的去腥作用,豆腐我用的是嫩豆腐,一是口感好,二是没有豆腥味\u003c/p>\u003cp>热锅冷油,下生姜滑锅,让锅身抹匀油(防止煎鱼粘锅),关小火,下鱼头煎,煎的时候也需要滑锅,可以不粘以外,还可以让鱼受热均匀\u003c/p>\u003cp>煎至表面金黄,翻一面煎,动作一样,要不停的滑锅,因为鱼皮更容易粘,煎好后,下开水,开水,是开水,很关键,因为蛋白质已分解出来,下开水可以更好的\u003c/p>\u003cp>溶解于汤里,开水一倒一股奶色立马冒出,冷水会收紧鱼肉,汤尽量多一点,因为熬的过程中会减少\u003c/p>\u003cp>大火烧开2~3分钟后,转中小火15分钟,下配料,大葱,看,浓浓的的奶白色\u003c/p>\u003cp>下白萝卜片(萝卜片可以切厚一点),下豆腐,大火煮沸\u003c/p>\u003cp>转小火盖盖再煮10分钟,快起锅时,加盐,(太早加盐会破坏鲜度,和汤色)\u003c/p>\u003cp>加白胡椒粉提味,加蔬菜粉调味,最后加入一点翡翠绿的香菜\u003c/p>\u003cp>鱼头火锅\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/DBC0663081AC441D1F04D1D655055F09F4587B15_w640_h640.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:100%;" />\u003c/p>\u003cp>用料 花鲢鱼头 一个,大一点的好肉多汁浓 葱姜 些许 油 些许 花椒 20粒左右,最好是绿花椒 干辣椒 6-8颗 黄酒 些许 盐和味精 些许\u003c/p>\u003cp>鱼头火锅的做法\u003c/p>\u003cp>如图做好放在一起备用\u003c/p>\u003cp>正反两面撒盐淋黄酒腌制15分钟\u003c/p>\u003cp>锅入油烧热爆香葱姜和花椒,然后把鱼头两面煎一会儿(入锅前把鱼头拎起来沥一沥水),内侧多煎一会2-3分钟\u003c/p>\u003cp>入开水,量:基本漠过鱼头,大火连续烧开2分钟,加入一些盐和少量的味精及黄酒,黄酒一定要少,转小火炖20-25分钟,汤色呈乳白色,收工!哈哈\u003c/p>\u003cp>咖喱鱼头\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/24BD811DF8DB7F232227F6E63986D6DBFE13CAF8_w450_h540.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:120%;" />\u003c/p>\u003cp>用料 三花淡奶 鱼头 洋葱 小西红柿 咖喱酱 青红椒 香菜 姜 蒜 西红柿 红辣椒 盐 椰浆\u003c/p>\u003cp>姜黄粉 红辣椒粉 芫荽粉\u003c/p>\u003cp>咖喱鱼头的做法\u003c/p>\u003cp>鱼头放上柠檬片去腥,锅上气后蒸5分钟\u003c/p>\u003cp>坐锅点火放入黄油变化\u003c/p>\u003cp>下洋葱块炒香变软,倒入蒜片、姜片炒香\u003c/p>\u003cp>倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色\u003c/p>\u003cp>倒入青红椒、小西红柿、柠檬片\u003c/p>\u003cp>加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开\u003c/p>\u003cp>加入少许白糖、盐调味,加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉\u003c/p>\u003cp>将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟,待咖喱汁收浓,鱼头入味,出锅即可\u003c/p>\u003cp>鲜虾鱼头豆腐汤\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/EA476E55ADBF585F18A490C00AF7C16A00C14009_w640_h640.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:100%;" />\u003c/p>\u003cp>用料 花链鱼头 1个 嫩豆腐 1块 活虾 10只 葱 10根 姜 6片 料酒 4勺 油 适量 盐 适量\u003c/p>\u003cp>鲜虾鱼头豆腐汤的做法\u003c/p>\u003cp>备料,虾肉剪开,虾线剔除,鱼头可以黄酒腌制1小时\u003c/p>\u003cp>鱼头煎至两面黄,煎另一面的时候生姜放进油里煎,两面差不多了加黄酒,烧一分钟,再放热水,注意一定要热水,汤才能白,这一步你可以把上面的油撇掉,不然最后汤会像我有点黄,不过喜欢吃稍微油点的无所谓啦\u003c/p>\u003cp>小火炖半小时到35分钟,把虾放进去,在小火煮10分钟\u003c/p>\u003cp>最后豆腐加进去,中火煮5分钟,加盐,按照个人口味加,盐要最后加,不然会盖住鲜味\u003c/p>\u003cp>最后葱挑出来扔掉,乘到容器里,鱼头太大,从锅盛到了另一个锅,地里拔了几颗冒芽没多久的生菜,点缀下\u003c/p>\u003cp>盛鲜的不得了呀,连喝两碗汤\u003c/p>\u003cp>酸汤鱼头(傻瓜版)\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/B8BF2EA6F7505A8DA0FD9365F01A63182DD55E91_w640_h480.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:75%;" />\u003c/p>\u003cp>用料 鱼头 2个 芹菜 1根 冻豆腐/鲜豆腐 1小块 宽粉 适量 酸萝卜老鸭汤调料 1包\u003c/p>\u003cp>酸汤鱼头(傻瓜版)的做法\u003c/p>\u003cp>蔬菜准备好!我用了两个白鲢鱼头!\u003c/p>\u003cp>我第一次用这个料,还不错!我常常用汤太太的酸萝卜老鸭汤的料也很不错!\u003c/p>\u003cp>首先,鱼头劈两半!下锅煎至两面金黄后把鱼放入砂锅里!煎鱼的油不要!否则汤汁太油腻了!\u003c/p>\u003cp>煎好后,加入适量开水!再放入酸萝卜老鸭汤的调料!\u003c/p>\u003cp>再下入冻豆腐!炖半小时!\u003c/p>\u003cp>加入宽粉!煮5分钟!\u003c/p>\u003cp>最后放芹菜!煮2分钟!就可以啦!\u003c/p>\u003cp>也可以放些香菜!这样汤更好喝!再来碗米饭!生活如此美好,我却如此暴躁!先喝碗汤压压!\u003c/p>\u003cp>豉汁蒸皖鱼头\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/275A08BE207B0C64D572729350CE3D2DE1E5EB48_w640_h511.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:79.84375%;" />\u003c/p>\u003cp>用料 皖鱼头 半个 阳江豆豉 适量 蒜头 半个 姜 少许 葱花 少许 红辣椒碎 少许\u003c/p>\u003cp>调料如下:盐 少许 料酒 少许 白胡椒粉 少许 花生油 适量 生抽 少许 老抽 少许 蚝油 适量 白砂糖 少许 淀粉 少许\u003c/p>\u003cp>豉汁蒸皖鱼头的做法\u003c/p>\u003cp>鱼头在菜市场让老板砍好一块块,回家洗干净后用厨房纸吸干多余水分加入适量的盐,料酒,白胡椒粉,姜蒜碎拌匀腌制。(这是基础调味)\u003c/p>\u003cp>把阳江豆豉用刀稍微切碎,蒜蓉半个切碎,葱切花,一只小米辣切碎做装饰点缀。\u003c/p>\u003cp>热锅凉油炒香切好的蒜蓉豆豉。全程小火。炒过的豆豉蒜蓉香很多。\u003c/p>\u003cp>把炒好的豆豉蒜蓉放入刚才有底味的鱼头里,在之前调味的基础上再加入白砂糖,蚝油,生抽,少许老抽,淀粉,少许花生油拌匀均匀。\u003c/p>\u003cp>把调好味道的鱼头,整齐地排列在盘子上。\u003c/p>\u003cp>大火烧一锅水,蒸东西水要多一些。水开后,倒入一些料酒。这个步骤很关键,在沸腾的开水里加入料酒可以让鱼没有腥味。蒸其他鱼类也同理。\u003c/p>\u003cp>在沸腾的开水里加入料酒后把鱼放入,加锅盖,全程大火8分钟。蒸东西一定要水多大火。\u003c/p>\u003cp>八分钟后把火关了,然后焖个两三分钟再开盖取出。\u003c/p>\u003cp>素颜的豉汁蒸鱼头就做好啦。\u003c/p>\u003cp>把之前准备好的葱花,红辣椒碎撒上去点缀一下。\u003c/p>\u003cp>鱼头炖萝卜\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/BE3180B210458CAF6A61660812DC454777B97D64_w640_h480.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:75%;" />\u003c/p>\u003cp>用料 鱼头 1个(约1100克) 萝卜 6个(约700克) 料酒 2勺 老抽 3勺 姜 5片 葱 6根 盐 适量 大蒜 5瓣 鸡精 适量 干辣椒 适量 胡椒 适量\u003c/p>\u003cp>鱼头炖萝卜的做法\u003c/p>\u003cp>材料图(鱼头洗净切半,萝卜洗净切片)\u003c/p>\u003cp>锅中加入油,大火烧热(比平时炒菜多一点油)\u003c/p>\u003cp>将鱼两面煎至金黄,煎鱼三步火候:先大火烧热油;油热后转小火,放入鱼;油不溅时转中火继续煎至金黄\u003c/p>\u003cp>鱼煎好后,加入姜片用锅里的油爆香,加料酒\u003c/p>\u003cp>继续加入干辣椒、蒜瓣煸香,加入开水(一定要加开水,这是保证鱼汤浓白的一个重要步骤)\u003c/p>\u003cp>开水继续加至没过鱼头4/3位置,大火,炖煮鱼头,加入葱结、花椒粒;继续大火炖煮\u003c/p>\u003cp>待锅中汤汁收至仅有鱼头一半时,加入切好片的白萝卜,盖锅盖,继续大火煮\u003c/p>\u003cp>煮到汤汁收干浓稠时(如图)加入老抽酱油、辣椒面,出锅前加入鸡精、撒葱花提香\u003c/p>\u003cp>香味扑鼻的鱼头炖萝卜,倒入电火锅中,咕嘟嘟的一直冒着热气,连汤汁都可以吃一碗饭\u003c/p>\u003cp>Chromo鱼头粉丝煲\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/B9517D6AF4C9C4574DB5E4A6A0A20AD15D96C9D8_w640_h480.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:75%;" />\u003c/p>\u003cp>用料 鱼头 半个约1.5斤 粉丝 2把 姜 5片 料酒 2勺 蚝油 1勺 酱油 2勺 蒜 1整个 花椒 10粒 豆瓣酱 1勺 白糖 1勺 葱 2根 豆豉 1勺 小米辣 2只 青豆 1小碗\u003c/p>\u003cp>Chromo鱼头粉丝煲的做法\u003c/p>\u003cp>鱼头洗净,倒入1勺料酒,撒入白胡椒粉码味,家里没有白胡椒粉了,用了黑胡椒粉。\u003c/p>\u003cp>其他调料备好。烧锅,热锅冷油。\u003c/p>\u003cp>依次放入花椒,姜片,蒜瓣,葱段,1勺豆瓣酱,爆香,加入1勺白糖,翻炒至融化,然后加入剩余料酒1勺,耗油1勺,生抽2勺,加1碗水。\u003c/p>\u003cp>放入剥好的毛豆。铺入泡发好的粉丝。\u003c/p>\u003cp>切记:我用的广州本地的粉丝,要融,不好,最好用龙口粉丝。\u003c/p>\u003cp>再铺上切块的鱼头。熬10-12min左右,撒上小米辣,葱花儿,香煎过的豆豉,蒜蓉,另起锅热油,泼在上面。over。\u003c/p>